Il s’agit d’un riz de type japonica, groupe « long A », Il rivalise avec Carnaroli: en particulier à l’étranger, il est associé à l’idée de risotto. Il a un gros grain et une bonne prise de cuisson. Il se prête très bien à la préparation de risottos, salades, de soupe et timbales.
Il s’agit d’un riz de type japonica, groupe « long A » Carnaroli est la variété la plus prestigieuse de riz italien, utilisé sans distinctions régionales. Gros grain, excellente prise de cuisson, qualités qui en font l’ingrédient idéal pour les risottos et les salades.