Description
Comme le vinaigre balsamique noir traditionnel, le vinaigre balsamique blanc est fabriqué à partir de raisins blancs Trebbiano en Émilie-Romagne en Italie. Mais alors que le vinaigre balsamique ordinaire est cuit et concentré pour produire une couleur sombre et une saveur profonde et riche, le vinaigre balsamique blanc est cuit à haute pression pour éviter la caramélisation, donnant au vinaigre une couleur dorée et une saveur plus douce.
Le vinaigre balsamique blanc vieillit pendant moins d’un an; ce court vieillissement permet de garder la couleur claire du jus de raisin.
Mélangé ici à du jus de raisin blanc concentré, il est ensuite placé dans des fûts de chêne.
Recettes : Parfait pour les crudités, salades… Mais également pour le déglaçage de vos plats (foies de veau…)
Bouteille : verre
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