La fregola en italien, fregula en français est une pâte confectionnée par Michele Portoghese dans des moules en bronze, trafilata al’bronzo en Italien. Elle bénéficie d’un long séchage à basse température dans la pure tradition de cette maison de qualité.

C’est une variété de pâtes issue de Sardaigne, et plus précisément la région du Campidano. Cette région, au Sud Ouest de l’île, présente de grandes plaines alimentées par les fleuves sardes.

Obtenue avec de la semoule de blé dur et de l’eau, la pâte est façonnée par roulage avec la pulpe des doigts dans un récipient en terre cuite puis, à la fin du séchage, elle est grillée au four, ce qui lui donne sa couleur et un goût de noisette.